У ЛЕЧО ПЕРЕЦ ОСТАЁТСЯ ВИДНЫМ, А НЕ РАСТВОРЯЕТСЯ В СОУСЕ
В этом лечо люблю именно кусочки перца — сладкие, плотные, в густой томатной заливке. Для этого не варю всё сразу часами, а сначала увариваю томаты.
Ингредиенты:
- сладкий красный перец — 2 кг;
- спелые помидоры — 2 кг;
- лук — 500 г;
- сахар — 120 г;
- соль — 35 г;
- растительное масло — 150 мл;
- уксус 9% — 100 мл.
Выход — около 5 банок по 0,7 л. Помидоры пробиваю блендером, переливаю в эмалированную кастрюлю и варю 20 минут без крышки. Масса должна стать гуще и оставлять на ложке заметную дорожку.
Добавляю масло, соль, сахар, полукольца лука и перец широкими полосками. После закипания держу на тихом огне 18 минут, два раза осторожно перемешиваю снизу. В конце вливаю уксус и даю покипеть ещё 2 минуты.
Раскладываю кипящее лечо по стерильным банкам, наполняя до плечиков. Ободок вытираю, закатываю и оставляю под пледом на 12 часов. Готовый перец мягкий, но не рваный, а заливка блестящая и довольно густая.
Храню в прохладном тёмном месте. Количество уксуса не уменьшаю, а открытую банку держу только в холодильнике и съедаю за 5–7 дней. Зимой подаю к рису, гречке или котлетам.
«Кухни с душой» - канал из категории «Еда и кулинария», подключенный к сервису кросспостинга MaxGate. Публикации канала синхронизируются между Telegram и мессенджером MAX, а на этой странице собраны ссылки на обе версии канала.
Сейчас у канала 144 подписчика суммарно в Telegram и MAX. За последние 27 дней в истории MaxGate учтено 621 публикаций, поэтому перед подпиской можно оценить не только размер аудитории, но и регулярность обновлений.
Чтобы подписаться, используйте кнопки «Открыть в MAX» и «Открыть в Telegram» в верхней части страницы. У отдельных постов ссылка может быть доступна в обоих мессенджерах или только в одном из них, если MaxGate получил такой URL из истории обработки.
Огуpчики пo стapиннoму pецепту — oткpывaешь бaнку и не мoжешь oстaнoвиться
Аппетитные мapинoвaнные oгуpчики c aромaтом хрeнa, чecнокa, укропa и пряноcтeй. Β оcновe рeцeптa лeжит трёхкрaтнaя зaливкa, a мaринaд готовится только нa поcлeднeм этaпe.
Огуpцов понaдобитcя cтолько, cколько войдёт в бaнки. Ηa кaждую литpовую бaнку нужнo пoлoжить пo oднoму лиcту хpeнa, oднoму зубчику чecнoкa, oднoму лaвpoвoму лиcту, oднoму зoнтику укpoпa и двум-тpём гоpошинaм пеpцa.
Для мapинaдa потpебуетcя один литp воды, четыpе cтоловые ложки caхapa без гоpки, одна стoлoвaя лoжкa сoли с гopкoй и стo гpaммoв шeстипpoцeнтнoгo уксусa.
Снaчaлa в кaждую литpoвую бaнку клaдут лиcт хрeнa, зубчик чecнoкa, лaврoвый лиcт, зoнтик укрoпa и пeрeц гoрoшкoм. Зaтeм бaнки нaпoлняют oгурцaми. Пocлe этого огурцы пeрвый раз заливают кипятком, а воду сливают в кастрюлю. Второй раз их снова заливают кипятком и oпять cливают вoду в каcтрюлю. Ηа трeтий раз в эту вoду дoбавляют ингрeдиeнты для маринада и дoвoдят eё дo кипeния. Κипящим мapинaдом зaливaют огуpцы в тpeтий paз. Γотовыe бaнки зaкaтывaют, пepeвоpaчивaют и убиpaют под шубу.
ПОСЛЕ НОЧИ БАНКУ МОЖНО НАКЛОНИТЬ — ЖЕЛЕ НЕ ПОТЕЧЁТ
Горячая масса остаётся текучей, поэтому я не увариваю её до тёмного цвета. Нужную густоту даёт собственный пектин облепихи: главное — не разбавить сок лишней водой и проверить каплю на холодном блюдце.
Выход — 5 банок по 0,25 л. Банки стерилизую, крышки кипячу 5 минут.
Ингредиенты:
— облепиха — 1,5 кг;
— сахар — 1,2 кг;
— вода — 150 мл.
Ягоды перебираю, промываю в дуршлаге и даю воде полностью стечь. Складываю облепиху в эмалированную кастрюлю, вливаю 150 мл воды и прогреваю под крышкой 8–10 минут. Ягоды должны лопнуть и стать мягкими, но бурного кипения не нужно.
Горячую массу протираю через мелкое сито деревянной ложкой. Косточки и грубую кожицу выбрасываю. Измеряю пюре: должно получиться около 1,2 кг. Возвращаю его в чистую широкую кастрюлю, всыпаю сахар и размешиваю.
Довожу до ровного кипения на среднем огне и варю 8–10 минут, снимая светлую пену. Долго мешать не надо, но по дну прохожу лопаткой, чтобы сахар не пристал. Для проверки заранее держу блюдце в морозильнике. Капаю немного желе: через минуту провожу пальцем. Дорожка должна оставаться открытой, а края капли — слегка морщиться. Цвет при этом остаётся ярко-оранжевым, без коричневого оттенка.
Кипящее желе сразу разливаю по сухим горячим банкам, вытираю ободки и закручиваю. Не переворачиваю. После полного остывания ставлю на ночь в прохладное место — только тогда оцениваю густоту.
Храню до 8 месяцев в тёмном прохладном месте, открытую банку — в холодильнике не дольше 2 недель. Плесень, газ, течь или вздутая крышка означают, что пробовать заготовку нельзя. Зимой ложка такого желе хороша на тосте или в тёплой каше.
